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PRÉPARATION
Choisissez les mêmes tomates que celles que vous utilisez pour les salades, des tomates à peau fine, fermes, douces et savoureuses. Lavez-les, épongez-les, et coupez-les en quatre. Pelez les gousses d'ail et coupez-les en fines lamelles. Versez l'huile dans un wok, ajoutez 4 petits tours de moulin de cayenne, autant de poivre, l'origan ou la marjolaine effeuillés entre vos doigts, et faites chauffer à feu doux. Parallèlement, faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, pour les pâtes. Jetez les lamelles d'ail dans l'huile chaude et parfumée, et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes. Dès que l'eau bout dans la casserole, plongez-y les pâtes et ajoutez 1 cuillerée à soupe bombée de gros sel. Mélangez. Lorsque l'ail est transparent, mettez les tomates dans le wok et réglez le feu au maximum. Pendant que les pâtes cuisent très al dente - 5 à 6 mn -, les tomates s'attendrissent et forment avec l'huile parfumée, une onctueuse émulsion. Salez modérément. Ajoutez, en les égouttant à demi avec une écumoire, les pâtes aux tomates. Mélangez, baissez le feu et laissez les pâtes continuer de cuire avec les tomates, à feu doux et en les tournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Servez ces exquises pâtes chaudes, tièdes ou froides. |
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