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PRÉPARATION
Couper les olives en petits morceaux. Incorporer au mascapone. Saler poivrer et placer au réfrigérateur jusqu'au dernier moment. Faire fondre le beurre dans une large sauteuse, à feu doux. Rincer et essuyer les citrons. Raper finement les zestes de 5 citrons au dessus du beurre fondu. Mélanger 1 min puis ajouter la crème et le parmesan Laisser frémir 3 min en remuant souvent, saler, poivrer. Faire cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Egoutter et les ajouter dans la sauteuse. Mélanger 2 min à feu très doux en les tournat afin que les pâtes s'enrobent de sauce.. Raper le citron restant au dessus des pâtes. Mélanger à nouveau. Répartire dans des assiettes creuses chauffées. Déposer au centre de chacune une belle quenelle de mascarpone aux olives réalisée avec deux cuillères à soupe. Servir. |
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