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PRÉPARATION
Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les égoutter, les déposer sur une plaque et les arroser d'un filet d'huile d'olive. Laisser refroidir. Faire légèrement griller les cerneaux de noix au four préchauffé à 150 °C (th 5) ou à sec dans une poêle antiadhésive. Mixer 30 g de stilton coupé en morceaux avec le jus de citron, le vinaigre et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonner les pâtes de cette sauce. Laisser mariner 10 minutes. Peler l'oignon rouge et le couper en tranches fines. Les rincer et les sécher sur du papier absorbant. Rincer la mâche et la roquette et les essorer. Peler la poire, la couper en tranches de 3 mm puis en bâtonnets. Effiler la branche de céleri puis l'émincer finement à la mandoline. Mettre les lamelles dans un bol d'eau glacée. Au dernier moment, mélanger les pâtes avec l'oignon, les salades, les bâtonnets de poire, le céleri égoutté, les noix refroidies et le reste de stilton coupé en fines lamelles. Dresser sur des assiettes. Réhausser de poivre moulu. Servir à température ambiante. |
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