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PRÉPARATION
Rincer les calamars, séparer les têtes des corsps. Retirer le cartilage des corps. Avec un couteau très effilé, faire de petites entailles sur le corps. Rincer les courgettes et les essuyer. Les tailler en fines tranches dans la longueur à l'aide d'une mandoline. Recouper les tranches en tagliatelles fines. Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse avec l'ail écrasé et les piments. Qaund l'ail est doré, ajouter les calamars. Saler, poivrer, faire cuire à feu vif jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée (environ 6 minutes). Retirer l'ail et les piments. Faire cuire les pâtes très al dente dans une grande quantité d'eau bouillante. Les égoutter et les ajouter dans la sauteuse avec les calamars. Terminer la cuisson 3 à 4 minutes à feu vif. Pendant la cuisson des pâtes, éplucher le gingembre et l'émincer à la mandoline. Rincer les lamelles et les sécher dans du papier absorbant. Les faire frire 30 secondes à l'huile d'arachide. puis les égoutter sur du papier absorbant. Répartir les pâtes avec leur garniture dans des assiettes chaudes. Les parsemer de gingembre frit. Servir aussitôt. |
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