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PRÉPARATION
Laver les légumes et les détailler en petits dés, avec la peau sans les mélanger. Mettre une poêle à chauffer avec un peu d'huile d'olive et faire revenir les cubes d'aubergine pendant 10 minutes environ à feu moyen. Réserver l'aubergine cuite sur une assiette, remettre un peu d'huile d'olive dans la poêle et faire de même avec les courgettes pendant 5 minutes. Réserver la courgette cuite sur une assiette et faire de même avec les poivrons rouge et jaune ensemble pendant environ 5 minutes. Remettre tous les ingrédients dans la poêle, ajouter les tomates confites et garder au chaud. Faire cuire les linguine dans une grande casserole d'eau bouillante salée (5 litres d'eau). Mettre les pâtes égoutrtées dans un saladier, ajouter les légumes par dessus. Servir avec le basilic frais ciselé et des copeaux de parmesan. Conseil vin : un collioure rosé. Source : SAVEURS N°175 mai 2010 |
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