Pour 4 personnes Retrouvez tout le parfum de la mer dans ce plat simple qui s'adapte aussi bien à une soirée entre copains qu'à un dîner en tête à tête. Les palourdes peuvent être remplacées par des coque que vous prendrez soin de faire dégorger pendant 1 heure au moins, dans de l'eau salée.

Préparation	15 mn
Difficulté	Facile
Coût	Moyen

Ingrédients

320 g de linguine
1.5 kg de palourdes
1 bouquet de persil plat
3 gousses d'ail
20 cl d'huile d'olive extra vierge
10 cl de vin blanc sec
Gros sel pour l'eau de cuisson

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PRÉPARATION

Porter à ébullition 4 litres d'eau.
Pendant ce temps, laver, puis essuyer le persil ; hacher les feuilles ; réserver.
Rincer soigneusement les palourdes, les égoutter et les faire ouvrir dans une poêle avec 2 gousses d'ail nécrasées, 2 cuillérées à soupe d'huile et le vin.
Eteindre le feu, enlever les mollusques de leurs coquilles (facultatif) et filtrer le jus à travers un torchon épais. Réserver séparement.
Saler l'eau et faire cuire les linguine al dente.
Pendant ce temps, faire revenir l'ail avec l'huile restante dans une poêle. Quand l'ail est doré, le retirer et l'ajouter au jus des palourdes.
Porter la sauce à ébullition, la faire réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse, puis ajouter le persil et les palourdes.
Egoutter les linguine, les verser dans la poêle et les faire revenir dans la sauce quelques instants.
Servir bien chaud.

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