300 g de linguine à l'encre de seiche
1.2 kg de langoustines
200 g de poireaux
60 cl de crème fraîche liquide
30 g de beurre
20 cl de fumet de poisson (préparé avec du fumet déshydraté)
Thym
2 cuill à soupe d'huile d'olive vierge extra
Gros sel pour l'eau de cuisson
Sel et poivre du moulin

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PRÉPARATION

Amener 4 litres d'eau à ébullition.
Pendant ce temps, ôter l'extrémité des poireaux et la partie verte.
Laver puis émincer le blanc et réserver.
Préparer le fumet de poisson en suivant le mode d'emploi.
Laver et éffeuiller le thym puis réserver.
Pincer et détacher délicatement la nageoire centrale des langoustines, en tirant doucement, puis ôter le boyau noir.
Décortiquer complètement les langoustines puis réserver.
Faire revenir dans une poêle les poireaux avec le beurre. Ajouter le fumet et faire réduire la sauce par évaporation. Ajouter la crème fraîche, laisser mijoter 2 minutes environ.
Mixer hors du feu et réserver au chaud.
Saler l'eau et faire cuire les pâtes Al dente selon le temps indiqué sur le paquet.
Emincer les langoustines et les faire revenir dans l'huile avec le thym.
Ajouter la crème de poireaux, du sel, du poivre, les pâtes égouttées et mélanger jusqu'à que la sauce soit onctueuse.
Mélanger pendant quelques instants sur le feu, puis servir chaud dans 4 assiettes creuses.

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