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PRÉPARATION
Mettre les coques à dégorger dans de l'eau salée pour en ôter le sable, pendant au moins 1 heure (ne pas hésiter à changer l'eau plusieurs foiis). Amener 4 litres d'eau à ébullition. Pendant ce temps, laver les moules à l'eau courante, les gratter et ôter les barbes. Décortiquer les crevettes, les émincer et réserver. Laver, essuyer et hacher les feuilles de persil et de basilic. Egoutter les coques et les faire ouvrir avec les moules et une gousse d'aïl écrasée dans une grande poêle couverte sur le feu viof. Dès que les coquillages sont ouverts, filtrer le jus, détacher les molluques des coquilles et réserver. Saler l'eau et faire cuire les pâtes Al Dente. Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle la seconde gousse d'aïl hachée et 4 cuillérées d'huile, ajouter le jus filtré et faire réduire. Quand la sauce devient onctueuse, ajouter le basilic, le persil, l'origan, les crevettes et les mollusques. Goûter et saler au besoin. Egoutter les pâtes, les verser dans une poêle, mélanger quelques instants puis verser dans un plat de service. Ajouter l'huile restante, du poivre en abondance, et servir aussitôt. |
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