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recette35
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PRÉPARATION
La farce à la courgette : Laver la courgette, la sécher, la détailler en petits dés et les faire cuire à la vapeur. Faire dorer les pignons à la poêle. Effeuiller et ciseler la menthe. Eplucher et hacher l'ail. Mettre la brousse dans un bol, l'écraser à la fourchette. Ajouter les dés de courgette, les pignons, la menthe et le tiers de l'ail. Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer. Mélanger et réserver. La face aux poivrons : Laver les poivrons, les éplucher, les épépiner, les couper en petits dés et les faire sauter rapidement à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Battre l'oeuf et hacher la ciboulette. Mettre les dés de poivrons dans un bol avec l'oeuf, la ciboulette, la crème épaisse et un tiers d'ail. Saler, poivrer. Mélanger et réserver La farce à l'aubergine : Eplucher l'aubergine, la couper en petits dés. Retirer la couenne du lard, le détailler en très petits lardons. Hacher le basilic. Dans une poêle, faire fondre les anchois dans un peu d'huile d'olive à feu très doux. Ajouter les dés d'aubergines, les lardons, le basilic et le reste de l'ail, et laisser mijoter 5 mn. Poivrer, mélanger et réserver. Les pâtes : Dans un faitout, faire cuire les Conchiglioni dans 5 litres d'eau bouilllante salée, les égoutter soigneusement. Les embrocher délicatement sur les brochetees et les farcir avec les différentes préparations. Juste avec de servir, les arroser d'un filet d'huile d'olive, les déposer sur la plaque du four et le faire cuire 5 mn à 240° C (th 8). Préparez ces brochettes à l'avance. Elles se réchauffent très bien quelques minutes avant de passer à table. Prévoyez 3 brochettes par personnes. Avec une salade, elles constituent un délicieux diner complet. |
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