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PRÉPARATION
Retir les arêtes des rougets. Dans une sauteuse, verser l'huile d'olive, ajouter l'ail et le piment et cuire à feu doux pendant 3 mn. Retirer l'ail et le piment. Ajouter les filets de rouget et cuire 1 mn environ. Ajouter les olives, les raisins secs, les pignons et laisser colorer. Saler et poivrer. Déglacer avec le jus de citron. Cuire les Linguine à l'eau bouillante salée pendant 8 mn. Egoutter les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson et mettre les pâtes dans la sauteuse. Bien mélanger, ajouter de l'eau de cuisson si nécessaire et, au dernier moment, le persil. Retirer du feu et finir avec un filet d'huile d'olive. Dresser sur les assiettes avec la boutargue de thon et servir. La boutargue (ou poutargue) est une poche d'oeufs salés et séchés. Faites attention à la quantité de copeaux que vous mettez dans chaque assiette car la boutargue est très salée. Elle doit donc être tranchée très finement. |
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