350 g de Farfalle
150 g de Pesto Rosso
150 g d'émincé de veau
30 cl de vinaigre balsamique
1 gousse d'ail
1 brin de sauge
30 cl d'huile d'olive
Sel
Poivre du moulin
Pesto Rosso fait à la maison :
10 g de pignons de pin
10 g de noix
30 g de fromage de brebis râpé
30 g de feuilles de basilic frais
30 g de concentré de tomates
30 g de tomates séchées
1 dl de vinaigre balsamique
60 cl d'huile d'olive vierge extra
Sel
Poivre du moulin

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Marco Zanier

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PRÉPARATION

Dans une sauteuse antiadhésive, verser l'huile d'olive, ajouter la sauge et la gousse d'ail écrasée, et laisser dorer.
Ajouter le veau, saler et poivrer et laisser colorer à feu vif.
Déglacer avec le vinaigre balsamique et réduire à sec.
Cuire les Farfalle à l'eau bouillante bien salée pendant 10 mn.
Egoutter les pâtes, les ajouter dans la sauteuse et bien mélanger. Retirer du feu.
Hors du feu, ajouter le Pesto Rosso et mélanger.
Dresser sur les assiettes et servir.

Pesto Rosso fait à la maison :
Dans un mixeur, verser l'huile d'olive, ajouter les pignons, les noix, les feuilles de basilic, le concentré de tomate et les tomates séchées.
Mixer pour obtenir une sauce assez crémeuse. Ajouter le fromage de brebis râpé, le vinaigre balsamique et, si nécessaire, du sel et du poivre. Réserver au frais.

Vous pouvez remplacer le concentré de tomates par des tomates séchées et donner un peu de fraîcheur en ajoutant de la menthe. Garder au frais...

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