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recette23
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PRÉPARATION
Laver les chanterelles à l'eau froide et les sécher sur un papier absorbant. Dans une petite casserole, verser la crème liquide et le lait et porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter le chèvre et la fontina râpée finement. Verser dans un mixeur avec 50 g de beurre et mixer pour obtenir une sauce crèmeuse. Dans une sauteuse, ajouter 20 g de beurre avec la gousse d'ail écrasé et laisser colorer. Ajouter les chanterelles en peitits morceaux, saler, poivrer et bien dorer. Retirer la gousse d'ail. Cuire les Coquillettes à l'eau bouillante salée pendant 7 mn. Egoutter les pâtes, les mettre dans la sauteuse avec la fondue et bien mélanger. Dresser sur les assiettes, avec des lamelles de truffe noire, du persil ciselé, et servir. Le parfum de la truffe peut être remplacé par de la vanille en infusion. |
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