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PRÉPARATION
Laver les aubergines, les couper en gros dés de 2 cm de côté. Les saler. Les frire dans l'huile d'arachide. Les sécher sur un papier absorbant. Laver les tomates et les couper en petits dés. Dans une sauteuse, verser l'huile d'olive, ajouter l'ail et laisser colorer. Ajouter les tomates et laisser cuire pendant 10 mn à feu vif. Saler et poivrer. Ajouter les aubergines. Cuire les Tortiglioni à l'eau boullante salée pendant 10 mn environ. Egoutter les pâtes, les ajouter dans la sauteuse et bien mélanger pendant 2 mn à feu vif. Dresser sur les assiettes, finir avec la ricotta râpée et servir. Vous pouvez remplacer la ricotta sèche par du f'romage de brebis. Pour parfumer la recette, ajouter du basilic. |
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